2013 : Année internationale du quinoa

La quinoa est, pour l'instant, encore très peu connue dans les cuisines françaises, mais elle est destinée à devenir un aliment de référence pour le siècle prochain, tant en Europe que dans le reste du monde. Cela est dû, fondamentalement, à une diversité de caractéristiques bénéfiques, tant sur le plan de la santé humaine que d'un point de vue social.

Origines de la quinoa

Avec la découverte de l'Amérique, ce n'est pas seulement un nouveau continent qui a été découvert. Des civilisations, des cultures, de nouvelles façons de comprendre le monde et de se rapporter à la nature, des manières différentes de concevoir les constructions, des animaux et des plantes étranges et inconnus des colonisateurs... et, bien sûr, aussi des aliments jamais goûtés auparavant par les palais européens, ont été découverts.

En plus des aliments déjà bien connus et adoptés comme faisant partie de notre tradition culinaire, comme la pomme de terre, le maïs ou l'avocat, des aliments nous parviennent encore du continent américain, avec leurs traditions alimentaires respectives.

Un exemple clair serait la quinoa, un pseudo-céréale originaire de pays latino-américains comme le Pérou, l'Argentine ou la Bolivie, où elle est traditionnellement utilisée comme céréale pour sa haute teneur en amidon, bien qu'elle ne puisse techniquement pas être considérée comme telle (d'où sa qualification de pseudo-céréale), car elle appartient à la famille des Chénopodiacées, et non à celle des graminées comme les autres céréales.

Usages, propriétés et préparation

Pourtant, ses usages sont ceux caractéristiques d'une céréale, et elle se distingue par une très haute valeur nutritive et par ses protéines d'une qualité extraordinaire. C'est ce qu'affirme l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), qui soutient que la quinoa est l'aliment idéal pour l'être humain car elle a le meilleur équilibre en protéines, offre une multitude de modes d'utilisation et est une culture inhabituellement résistante aux conditions environnementales adverses. Parmi les propriétés bénéfiques pour la santé de la quinoa, on peut citer :

• Excellente source de protéines : C'est l'un des très rares aliments qui contient dans sa composition tous les acides aminaux essentiels à la formation de nouvelles protéines (protéines à haute valeur biologique).
• Diminue le cholestérol : C'est une source extraordinaire de fibres, ce qui contribue à la diminution du cholestérol et de la graisse corporelle. C'est cette teneur élevée en fibres qui fait que les glucides qu'elle contient sont absorbés plus lentement, en faisant un aliment à très faible indice glycémique, elle est donc également conseillée aux personnes diabétiques.
• Ne contient pas de gluten.
• Riche en vitamines : Du complexe B, C, E, thiamine et riboflavine.
• Riche en minéraux : Surtout phosphore, potassium, magnésium, calcium, fer et cuivre.
• Antigastritique : Elle a la qualité de protéger les muqueuses internes des organes, principalement en raison de sa teneur en amidon et en fibres.

Toutes ces propriétés ont fait de la quinoa un aliment essentiel dans de nombreux foyers, et son utilisation s'est accrue et popularisée progressivement dans de nombreux pays européens. Sa préparation simple a contribué à ce fait : il s'agit simplement de faire cuire les grains de quinoa dans une proportion de trois parties d'eau pour une de grains pendant 15 minutes (ou jusqu'à ce que les grains deviennent transparents). En général, la cuisson idéale est atteinte lorsque le grain de quinoa a doublé de taille. Il est conseillé de le servir immédiatement après la cuisson pour qu'il ne perde pas sa valeur nutritive, et il peut être accompagné de presque tout. À cet égard, il est très polyvalent.

Une déclaration bien méritée

C'est pour tout cela, et pour le rôle évident que joue actuellement la biodiversité de la quinoa, que la FAO (Organisation des Nations Unies pour l'agriculture) a déclaré l'année 2013 Année Internationale de la quinoa, afin de favoriser son utilisation et de souligner son importance culinaire et nutritive, étant l'un des paris pour garantir la sécurité alimentaire mondiale au siècle prochain.

Ce projet est d'une importance capitale, et la déclaration de l'Année Internationale de la quinoa implique plus qu'il n'y paraît à première vue, intégrant des principes fondamentaux tels que la durabilité environnementale ou la lutte contre les inégalités. Et nous ne disons pas cela en vain, car il est un fait que la majeure partie de la culture et de la production de quinoa est entre les mains d'associations et de petits agriculteurs indépendants.

Ainsi, en considérant la quinoa d'un point de vue global, et ayant énuméré ses avantages indiscutables pour l'être humain et sa relation avec lui-même et avec la nature, qui pourra résister à introduire cette merveilleuse et polyvalente céréale dans sa cuisine quotidienne ? Après tout, de nos jours, rares sont les aliments qui peuvent se vanter, comme la quinoa, d'être un aliment sain, durable et équitable.

Chez Planeta Huerto, nous proposons de la quinoa en grain et plusieurs produits à base de celle-ci, car nous comprenons et valorisons ce que cet aliment représente pour l'environnement et pour l'humanité.

Alors, avez-vous essayé d'introduire la quinoa dans votre cuisine ? Et, si ce n'est pas le cas, souhaitez-vous prendre le train de l'alimentation biologique et équitable ? Ce produit est fait pour vous.