Comment faire des conserves

Après le boom de la récolte printanière, nous avons une accumulation importante de produits qui se détérioreront ou pourriront. Si nous savons d'avance que nous ne pourrons pas les consommer, et que nous ne voulons ni nous gaver ni les gaspiller, pourquoi ne pas faire des conserves ou les congeler ?

Nous appelons conserve la manipulation des aliments pour éviter ou retarder leur détérioration, ce qui est réalisé en empêchant la croissance de levures, de champignons et d'autres micro-organismes. Tout cela est fait pour que nos récoltes ne perdent pas leur texture et leur saveur, et pour qu'elles ne perdent pas non plus leurs valeurs nutritionnelles.

Méthodes de conservation à l'ancienne

• Utilisation d'antiseptiques : le vinaigre, le sel ou l'alcool ont pour fonction d'empêcher le développement de micro-organismes qui dégradent nos aliments.
• Déshydratation : en utilisant le four ou le soleil, nous évaporons une partie de l'eau des aliments pour empêcher le développement microbien, permettant ainsi une longue conservation.
• Graissage : en utilisant de la graisse ou de l'huile, qui forment une couche protectrice, nous isolons les aliments de l'air, augmentant leur durabilité.

Congélation des légumes

Les aliments sont principalement composés d'eau, ce qui permet à la congélation de retarder l'altération des légumes, sans modifier leurs tissus et en préservant tous leurs nutriments et vitamines.

Avant de pouvoir les congeler, il faut effectuer un traitement préalable de blanchiment des légumes que nous allons congeler pour éviter l'oxydation et donc le changement de saveur, ce qui n'entraînera pas non plus de changement significatif dans la qualité de nos légumes.

Procédure pour la congélation des légumes

Faire bouillir les légumes avec de l'eau dans une cocotte-minute en les plaçant dans un panier rigide sans qu'ils touchent l'eau, mettre le couvercle et blanchir le temps indiqué pour chaque légume. Ensuite, refroidir rapidement en plaçant les légumes dans un plat préparé avec de l'eau froide et des glaçons.

Égoutter et étaler sur un plat jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs. Les mettre dans un récipient hermétique, que ce soit un sac Rilsan ou un plateau en aluminium ou en plastique, et les congeler.

Légumes et leur durée de conservation

Grâce à ces méthodes, l'agriculteur peut conserver plus longtemps les récoltes de son potager, économiser sur l'achat de produits frais ou congelés et surtout, manger ses propres produits frais toute l'année avec la meilleure qualité.